in Val Pellice

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

• un kilo de noix de veau
• 2 verres de vin blanc sec
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• sauge, laurier et poivre

Pour la sauce

• au moins 2 oeufs
• 100 gr de thon à l'huile
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 1 filet d'anchois
  

Préparation

Dans une cocotte, placez le veau dans deux litres d'eau chaude. Ajoutez 2 verres de vin blanc sec, 1 oignon, 2 carottes, une branche de céleri, de la sauge, du laurier et du sel; faites bouillir le tout pendant environ 45 minutes. Quand la viande est cuite, laissez-la refroidir dans son bouillon.

Préparez une sauce mayonnaise et ajoutez-y au moins 2 oeufs, 100 gr. de thon à l'huile, 2 cuillères à soupe de câpres, 1 carotte du bouillon, 1 filet d'anchois, le tout haché finement; si nécessaire ajoutez aussi un peu de vin blanc.

By cyclonebill from Copenhagen, Denmark (Vitello tonnatoUploaded by palnatoke) [CC BY-SA 2.0], via Wikimedia Commons