in Val Pellice

La gastronomie des vallées vaudoises a été marquée par les événements historiques qui se sont succédé: le peuple a été contraint de vivre pendant une longue période valise à la main, dans la pauvreté et à une certaine altitude.

Tout ceci a influencé les techniques et les façons particulières de se nourrir, comme par exemple le fait de tirer profit de tous les aliments à disposition, des petites baies aux herbes sauvages, de la transformation du petit lait à la fabrication de saucissons particuliers, comme la mustardela (sorte de boudin).

Cependant, le peuple vaudois a eu contact avec les grandes cultures européennes, rapportant quelques habitudes alimentaires: l'association des fruits et de la viande, le rite du thé, la préparation de gelées, etc...

Mais la chose la plus importante est sans doute l'approche que les habitants des vallées ont par rapport à la nourriture: ils ne l'ont jamais considérée avec ostentation, mais avec grand respect envers ce qu'elle offre chaque jour.

Extrait de: Walter Eynard, "La cucina Valdese", éd. Claudiana, Turin, 2006.